Een deel van de druiven met de hand geplukt en vergist volgens de traditionele vinificatie van rode wijn.  De rest wordt gedroogd aan de wijnranken en later geoogst, wanneer het volledig is gedroogd . Zodra de gisting van de Primitivo-druiven van de eerste oogst is voltooid, wordt de verkregen wijn op de gedroogde Primitivo-druiven gebracht die zeer geconcentreerd en rijk aan aroma’s en suikers is. Als gevolg hiervan begint een tweede gisting. De wijn krijgt een diepere kleur en een rijker aroma.