Château Thébaud, Muscadet Sevre et Maine 2015

Muscadet Sevre et Maine, Melon de Bourgogne dus als druif. Deze witte wijn rijpt maar liefst 75 maanden op de lie. Het resultaat is een veelheid en enorme rijkdom aan smaken. Een prachtige frisheid en rondheid. Goede vulling met passievrucht, rijp wit fruit en perencompote. Mooi droog wegtrekkend op het eind en het samenspel met de verfijnde zuren is perfect in balans. Ontdek de zéér complexe smaak van deze topper van Poiron Dabin.

Het rijpen op de lie gebeurt in grote kelders, betegeld met glas. Al vele generaties lang gebeurt dat op deze wijze. Van bovenaf afgesloten met een plankje hout dat letterlijk drijft op de wijn. Door een gat in dit plankje kan de wijnmaker met een pipet een proefmonster eruit halen. een simpele, beproefde  en goedkope manier van produceren. Géén thermoregulatie dus in peperdure RVS ketels, zoals ze dat bijvoorbeeld in Sancerre doen. Volgens Jean Michel Poiron ontstaat zo bovendien een wijn die ‘tegen een stootje kan’. Tijdens het rijpingsproces wordt bij elk vermoeden van lichte oxidatie batonnage toegepast, het doorroeren van de lie.

De eigenzinnige wijnmakers Jean-Michel en Laurent verbouwen op haast biologische wijze (Terra Vitis) TERRA VITIS: certificering voor duurzame wijnbouwmaar liefst 15 soorten druiven. Sommige, zoals deze Melon de Bourgogne, in de AOP. Andere soorten bijvoorbeeld Chardonnay , zitten niet in de AOP maar ook daarvan maken ze de meest geweldige wijnen. Kenmerkend voor het domaine is de libelle, die komt terug op het etiket of zelfs in het glas van de fles. De libelle is een teken dat het grondwater rond de wijngaarden vrij is van bestrijdingsmiddelen. De larven daarvan leven 5 jaar onder water en uitsluitend in zeer schoon water. Eigenlijk een soort bio-keurmerk dus !